ベーキングパウダーは体に悪い？胃が弱い私が調べてわかった付き合い方

こんにちは、セルフケア研究家のジャスミンです。
10年以上、胃や体の不調に悩んできましたが、生活習慣を整えることで、年間300日以上を穏やかに過ごせるようになりました。

ホットケーキや米粉パンをふわっと焼き上げたいときに欠かせないのが、ベーキングパウダー。
とても便利な一方で、

・ベーキングパウダーとは何なのか？
・重曹との違いは？
・アルミフリーのほうが安心？
・胃が弱くても使って大丈夫？

こんな疑問を持ったことはありませんか？

私自身、胃が弱いため調味料や添加物には敏感なほうで、しばらくはベーキングパウダーなしのレシピを探していた時期もあります。

この記事では、ベーキングパウダーの成分・重曹との違い・アルミフリーの選び方・代用方法 などを、胃弱さん向けに分かりやすく紹介します。

米粉おやつが好きな人、胃にやさしい手作りレシピを増やしたい人、添加物が気になる人に向けた内容です。

ベーキングパウダーとは？成分と役割を簡単に

ベーキングパウダーは、生地を膨らませるための 膨張剤のような役割を果たしてくれます。
水や熱が加わると炭酸ガスを発生させ、ホットケーキや米粉パンを柔らかく仕上がります。

主な成分は以下のとおりです。

・炭酸水素ナトリウム（重曹）
・酸性剤（酒石酸やリン酸塩など）
・コーンスターチ（湿気防止）

聞き慣れない名前が並びますが、いずれも生地に気泡を作るための成分です。

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ベーキングパウダーの体への影響｜胃が弱い人は大丈夫？

様々なベーキングパウダーを調べたり、使ったりしながら感じたのは次の3点です。

小さじ1前後の使用量なら問題を感じにくい

実際、ベーキングパウダーの主成分である重曹は、加熱すると水と二酸化炭素に分解されます。
残るものはほとんどなく、健康に害を与えるような強い成分ではないとされています。

胃が弱くても、少量なら不調を感じにくい

「ベーキングパウダーが悪い」のではなく、摂りすぎが負担になります。
毎日たくさん使うものではないため、胃が弱い人でも、小さじ1程度を目安にすればお腹の張りを感じにくいことが多いと感じました。

種類と量には注意

ベーキングパウダーの中には、「リン酸アルミニウム」が含まれているものがあります。

私自身、アルミニウムという言葉に少し不安を感じやすいタイプなので、購入するときは「アルミフリー」と表示されているかを必ず確認しています。
最近はスーパーでもアルミ不使用の製品が増えており、選びにくさはあまり感じません。

私はアルミフリーかつアレルゲンフリーのものを購入しています。ご参考までに。

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賞味期限切れのベーキングパウダーは使える？

サジェストで多い「賞味期限切れ」。
粉そのものが腐るわけではありませんが、膨らむ力が弱くなる 可能性があります。
におい・色の変化がなければ、簡単なお菓子や蒸しパンに使う分には問題ありません。

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ベーキングパウダーを減らしたい人向けの代用方法

自宅にベーキングパウダーがない時や、使用することに抵抗がある人でも代用が可能です。

メレンゲ

卵白をしっかり泡立てて生地に混ぜると、ベーキングパウダーを小さじ1使わなくても、半分の量で十分ふんわり仕上がります。
膨張剤を使わずに軽い食感を出せるので、胃が弱い人にも取り入れやすい方法です。
パンケーキ・蒸しパン・スポンジ系のレシピと相性抜群で、胃にやさしいおやつ作りにも向いています。

ヨーグルト＋重曹

ヨーグルトの酸と重曹（炭酸水素ナトリウム）が反応して炭酸ガスが発生し、生地を自然に膨らませてくれます。
重曹は単体だと苦味や独特の風味が出やすいため、ヨーグルトと合わせて少量だけ使うのがおすすめです。

ドライイースト

時間はかかりますが、ドライイーストは生地をじっくり発酵させるため、
しっとり・もっちりしたパンや米粉パンが作りやすい というメリットがあります。

ベーキングパウダーのような即効性はありませんが、胃への負担が少なく、
「膨張剤を控えたいけれどパンを楽しみたい」という人にぴったりです。

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まとめ

ベーキングパウダーは、ホットケーキや米粉パンをふんわり仕上げてくれる便利な材料ですが、胃が弱い人にとっては「量」や「種類」が気になる存在だと思います。

私自身も胃痛が出やすい体質なので、使う前は不安を感じていましたが、実際に試してみると、小さじ1前後の一般的な使用量であれば、大きな不調を感じにくいことがわかりました。
アルミニウムが含まれるタイプを避け、アルミフリーのものを選ぶだけでも、安心感はぐっと高まります。

ゼロにしなければと考えると、食事やおやつ作りが窮屈になりますが、「少し気をつける」「体調に合わせて調整する」くらいで十分だと感じています。

同じように胃弱で不安を感じる方にとって、今回の内容が少しでも参考になれば嬉しいです。
自分の体調に寄り添いながら、無理のない範囲で取り入れてみてくださいね。

■参照文献

• 厚生労働省「食品添加物の安全性」
• 農林水産省「食品添加物に関するQ&A」
• 日本食品添加物協会「食品添加物の基礎知識」
• 冨澤商店「ベーキングパウダーについて」