こんにちは、食の成分オタクのジャスミンです。
ストレスが体に出やすいタイプで、10年以上、食べ物や成分が体にどう働くかを調べて試し続けてきました。そのうちに、自分の体と付き合いやすくなった気がしています。今回はベーキングパウダーの成分と体への影響についてまとめました。
お菓子作りによく使うけれど、成分が何なのか気になっていて。
体への影響ってあるんでしょうか？
気になりますよね。
調べてみると、問題になるのは成分そのものより量と種類だとわかりました。
今回は、ベーキングパウダーの成分を実際に調べてわかったことを、体験も交えながらまとめています。
- ベーキングパウダーの主な成分と役割
- アルミニウムが含まれる製品とアルミフリーの違い
- 体への影響と使う際に意識していること
- 量を減らしたいときの代用方法
成分を知ることで「避ける」より「どう付き合うか」が見えてくると思います。
ベーキングパウダーとは？成分から見てみた
ベーキングパウダーは生地を膨らませる膨張剤で、水や熱が加わると炭酸ガスを発生させ、ホットケーキや米粉パンをふんわり仕上げてくれます。
成分を調べてみると、主に以下の3つで構成されています。
- 炭酸水素ナトリウム（重曹）：加熱すると水と二酸化炭素に分解される
- 酸性剤（酒石酸やリン酸塩など）：重曹と反応して炭酸ガスを発生させる
- コーンスターチ：湿気を防いで成分を安定させる
主成分の重曹は加熱すると水と二酸化炭素に分解されるため、体内に残る成分はほとんどないとされています。
気になったのはアルミニウムの存在
調べていて気になったのが、製品によっては酸性剤として「リン酸アルミニウム」が使われているものがあるという点です。
アルミニウムは食品添加物として使用が認められていますが、大量摂取への懸念から、WHO（世界保健機関）は週ごとの耐容摂取量を設定しています。
日常的な使用量であれば問題ないとされていますが、私自身は選べるなら「アルミフリー」を選ぶようにしています。
最近はスーパーでもアルミ不使用の製品が増えているので、選びやすくなりました。
私はアルミフリーかつアレルゲンフリーのものを使っています。
胃が弱い人でも使える？
結論から言うと、一般的な使用量（小さじ1前後）であれば大きな負担を感じにくいというのが私の実感です。
主成分の重曹は加熱で分解されるため、残留する成分は少なく、毎日大量に使うものでもないため、体への影響は限定的と考えられています。
ただし使いすぎると炭酸ガスの影響でお腹が張ることがあるので、レシピの分量を守ることが大切です。
賞味期限切れのベーキングパウダーは使える？
粉そのものが腐るわけではありませんが、時間が経つと膨らむ力が弱くなる可能性があります。
体に大きな影響が出るものではないと考えられていますが、仕上がりに差が出ることがあるため、基本的には期限内のものを使う方が安心です。
量を減らしたいときの代用方法
ベーキングパウダーを控えたい場合、以下の方法で代用できます。
メレンゲ
卵白をしっかり泡立てて生地に混ぜると、ベーキングパウダーを使わなくてもふんわり仕上がります。パンケーキや蒸しパンと相性が良く、胃への負担が少ない方法です。
ヨーグルト＋重曹
ヨーグルトの酸と重曹が反応して炭酸ガスが発生し、生地を自然に膨らませてくれます。
重曹単体だと苦味が出やすいので、ヨーグルトと合わせて少量使うのがおすすめです。
ドライイースト
時間はかかりますが、発酵によってしっとりもっちりした仕上がりになります。
膨張剤を控えたいけれどパンを楽しみたい方に向いています。
まとめ
ベーキングパウダーは成分を知ると「避けるべきもの」ではなく「量と種類を選べばいいもの」だとわかりました。アルミフリーの製品を選び、レシピ通りの量を守ることで、体への負担を気にしすぎず使えるようになりました。「避ける」よりも「どう付き合うか」を知ることで、食事の選択が楽になると感じています。
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食べるものを見直して、体と向き合っていきたい方とつながれたら嬉しいです＾＾
■参照文献
厚生労働省「食品添加物の安全性」
農林水産省「食品添加物に関するQ&A」
日本食品添加物協会「食品添加物の基礎知識」
WHO「アルミニウムの耐容週間摂取量（TWI）」
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